Leggenda
Aceto balsamico di Modena I.G.P
Il viaggio del nostro leggendario aceto balsamico di Modena è iniziato in un ottobre di oltre dieci anni fa, nell’incantevole Modena, roccaforte del balsamico e di quel sapere tramandato nel tempo da cui non può prescindere la sua produzione. Dalle uve Trebbiano e Lambrusco, vendemmiate tardivamente, si ricava il mosto, il quale viene cotto lungamente e successivamente fatto maturare, passando di botte in botte. Un lungo viaggio, ma che ripaga di ogni fatica: l’aceto balsamico affascina con il suo aroma caratteristico, in cui si fondono delicatamente note dolci e acide.
Profilo
Visivi
Colore bruno
Limpidezza
Brillantezza
Olfattivo
Caratteristico
Persistente
Intenso
Delicato
Gradevolmente Acetico
Note Legnose
Gustativo
Agrodolce
Equilibrato
Gradevole
Caratteristico
Densità
Perfetta armonia
Il nostro eccellente olio di oliva, estratto con cura, merita un degno accompagnatore. E così, nella produzione dei nostri aceti, diamo grande importanza a un’attenta vendemmia delle uve, da cui si ricava il mosto che, dopo svariati anni di maturazione, si trasforma in aceto pregiato. Proprio come il nostro olio, anche l’aceto è il frutto della terra, delle piante, del sole e del vento. Ma la produzione di un aceto di qualità richiede decisamente molta più pazienza e un sapere secolare: l’aceto matura in botti di legno per anni, sino a raggiungere quel livello di eccellenza che si richiede a un accompagnatore degno del nostro olio.
