Peridot
Olio extra vergine di oliva
Sebbene originaria proprio di questi luoghi, l’oliva Grignano viene coltivata solo di rado nella regione. Sulle piante di questa varietà crescono poche olive, grandi e rotonde, che anche in piena maturazione non diventano completamente nere, regalandoci un olio che affascina per il suo equilibrio e la sorprendente piccantezza.
Profilo
Olfattivo
Fruttato
Verde
Gustativo
Amaro
Astringente
Piccante
Dolce
Colore
Giallo dorato con riflessi verde brillante
Aroma
Fruttato intenso con note aromatiche di pomodoro, banane e carciofi
Gusto
Equilibrato e leggermente amaro, spiccata piccantezza
Origine
Posizione
Valpolicella
Terrain
Terreno morenico calcareo /o/ terreno sabbioso, ghiaioso e calcareo
Varietà
Monocultivar Grignano
Raccolta
Raccolta manuale a metà ottobre
Metodo di estrazione
Estrazione a freddo in ambiente a temperatura controllata (inferiore a 22°C) in due fasi
Resa
1 l di olio per 16-19 kg di olive
Premiazioni
Nobiltà senza tempo
Quando piantiamo i nostri olivi, ci imbattiamo in massi di ogni ordine e grandezza, portati in Valpolicella dai ghiacciai milioni di anni fa. Insieme a loro, affiora anche la consapevolezza che dal duro lavoro può nascere qualcosa di buono, un patrimonio di valore inestimabile da lasciare in eredità alle generazioni che verranno: Granat, Amethyst, Peridot. Frutto dell’aria, della terra, del sole, dell’acqua e dell’incessante evoluzione del mondo, i nostri oli portano oggi il nome di pietre preziose che, forgiate dagli elementi, hanno catturato la luce, diventando i custodi di fugaci momenti di felicità.
